Monthly Archives: March 2016

Sources alimentaires des Oligo-élements

Oligoéléments

Une alimentation équilibrée et variée apporte normalement les quantités de minéraux et oligoéléments nécessaires à l’organisme. Ce qui permet d’assurer les apports quotidiens nécessaires aux différentes fonctions de l’organisme et de compenser les pertes.
Ces besoins sont accrus chez les sportifs, en cas d’alimentation déséquilibrée ou dans le cadre de régimes amaigrissants trop restrictifs.

Voici une liste (non exhaustive) des principaux aliments où l’on peut trouver les oligoéléments nécessaires à l’organisme :

Bore

Le bore est un oligo-élément qui intervient dans tout l’organisme ! Il participe à l’utilisation des sucres et des graisses. Il participe à la formation des os, à la fabrication des globules rouges et des cellules du système immunitaire, il agit sur les oestrogènes… La carence en bore augmente théoriquement les risques d’ostéoporose.

Les aliments riches en bore sont les fruits et légumes, ainsi que les céréales. Comme pour le sélénium, leur teneur dépend de la richesse du sol en bore. L’eau de boisson peut également en contenir.

Exemple de fruits et légumes riches en bore, en mg pour 100 g

Champignon cultivé : 5 mg
Radis : 2,1 mg
Betterave rouge : 2,1 mg
Raisin sec : 1,2 mg

Chrome

• Levure de bière
• Germe de blé
• Foie
• Champignons
• Céréales complètes
• Pommes
• Prunes
• Jaune d’œuf
• Gruyère
• Chocolat
• Huîtres
• Noix
• Thé noir
• Épices

Cuivre

• Abats
• Foie
• Huîtres, coquillages et crustacés
• Légumes secs
• Céréales complètes
• Fruits secs et graines oléagineuses
• Chocolat

Fer

• Jaune d’œuf
• Abats
• Foie
• Boudin noir
• Bœuf
• Chocolat, cacao
• Légumes secs (lentilles)
• Fruits secs
• Persil

Fluor

• Sels fluorés
• Poissons et fruits de mer
• Céréales complètes
• Légumes frais
• Thé
• Certaines eaux minérales (type Quézac)

Iode

• Crustacés, huîtres
• Poissons
• Algues
• Ail
• Produits laitiers
• Navets
• Oignons
• Sel de table iodé

Manganèse

• Céréales au son
• Pain complet
• Café
• Légumes verts
• Légumes secs
• Soja, tofu
• Thé
• Fruits oléagineux

Molybdène

• Foie
• Céréales complètes
• Germes de blé
• Légumes secs
• Légumes verts
• Viande
• Produits laitiers

Sélénium

• Fruits secs
• Céréales complètes
• Volaille
• Gibier
• Abats (rognons)
• Viande rouge
• Charcuterie
• Poissons, fruits de mer
• Ail
• Germe de blé
• Levure de bière
• Lait
• Fromages
• Légumes secs

Soufre

• Fromage
• Œufs
• Viandes
• Lait
• Crucifères (famille des choux)
• Légumes (poireau, navet)
• Ail
• Oignon

Zinc

• Huîtres, coquillages (moules, noix de St Jacques)
• Poisson
• Foie
• Jaune d’œuf
• Pain complet
• Germe de blé
• Céréales complètes
• Noix, noisettes
• Soja
• Volaille (poulet, dinde)
• Viandes (veau, mouton)
• Produits laitiers

Sources alimentaires des Minéraux

Sels minéraux

Voici une liste (non exhaustive) des principaux aliments où l’on peut trouver les minéraux nécessaires à l’organisme :

Azote

L’azote est un sel minéral est indispensable pour la production des enzymes nécessaires à la croissance et à la reproduction.

Les protéines animales sont les meilleures sources d’azote. Ainsi le lait et les produits laitiers, les œufs, la viande, le poisson et les fruits de mers sont les têtes de liste. Après eux, on retrouve le soja et les autres légumineuses telles que le haricot, le niébé, les lentilles etc. Les légumes feuilles constituent les légumes les plus riches en azote organique. Les oléagineux, à l’instar de l’arachide contiennent aussi des quantités appréciables d’azote.

Calcium

• Lait et produits laitiers principalement
• Fromages (parmesan, gruyère)
• Sardines
• Huitres
• Soja
• Eaux minérales riches en calcium (type Contrex, Hépar, Vittel)

Chlore

• Sel essentiellement (chlorure de sodium)

Magnésium

• Légumes verts
• Légumes secs
• Soja, tofu
• Maïs
• Céréales complètes
• Riz complet
• Sarrasin
• Légumes secs
• Chocolat noir, cacao noir
• Amandes, noix et cacahuètes
• Produits laitiers
• Bigorneaux, crevettes
• Eaux riches en magnésium (type Hépar, Contrex)

Potassium

• Bananes
• Fruits secs (abricots, bananes sèches)
• Pommes de terre
• Céréales complètes
• Légumes (pois chiche, choux, lentilles)
• Chocolat
• Sardines

Phosphore

• Laitages
• Fruits oléagineux
• Céréales complètes
• Poisson, fruits de mer

Sodium

• Sel de table
• Condiments
• Charcuteries
• Fromages
• Anchois
• Aliments salés (chips, frites, biscuits apéritifs, fruits secs salés, plats cuisinés, produits céréaliers…)

Symboles chimiques

Nom	Symbole chimique	Masse atomique	Masse volumique à 20° C	Point de fusion	Point d’ébullition	Date de découverte	Découvreur(s)
Actinium	Ac	227,0278 g·mol^-1	10,07 g·cm^-3	1 047 °C	3 197 °C	1899	Debierne
Aluminium	Al	26,981539 g·mol^-1	2,70 g·cm^-3	660,5 °C	2 467 °C	1825	Ørsted
Américium	Am	243,0614 g·mol^-1	13,67 g·cm^-3	994 °C	2 607 °C	1944	Seaborg
Antimoine	Sb	121,75 g·mol^-1	6,69 g·cm^-3	630,7 °C	1 750 °C	inconnue	inconnu
Argent	Ag	107,8682 g·mol^-1	10,49 g·cm^-3	961,9 °C	2 212 °C	inconnue	inconnu
Argon	Ar	39,948 g·mol^-1	1,66 g·l^-1	−189,4 °C	−185,9 °C	1894	Ramsay et Rayleigh
Arsenic	As	74,92159 g·mol^-1	5,72 g·cm^-3	613 °C	sublimation	ca 1250	Albertus Magnus
Astate	At	209,9871 g·mol^-1		302 °C	337 °C	1940	Corson,Mac Kenzie et Segrè
Azote	N	14,00674 g·mol^-1	1,17 g·l^-1	−209,9 °C	−195,8 °C	1772	Rutherford
Baryum	Ba	137,327 g·mol^-1	3,65 g·cm^-3	725 °C	1 640 °C	1808	Davy
Berkélium	Bk	247,0703 g·mol^-1	13,25 g·cm^-3	986 °C		1949	Seaborg
Béryllium	Be	9,012182 g·mol^-1	1,85 g·cm^-3	1 278 °C	2 970 °C	1797	Vauquelin
Bismuth	Bi	208,98037 g·mol^-1	9,80 g·cm^-3	271,4 °C	1 560 °C	1540	Agricola
Bohrium	Bh	262,1229 g·mol^-1				1976	Oganessian
Bore	B	10,811 g·mol^-1	2,46 g·cm^-3	2 300 °C	2 550 °C	1808	Davy et Gay-Lussac
Brome	Br	79,904 g·mol^-1	3,14 g·cm^-3	−7,3 °C	58,8 °C	1826	Balard
Cadmium	Cd	112,411 g·mol^-1	8,64 g·cm^-3	321 °C	765 °C	1817	Stromeyer et Hermann
Calcium	Ca	40,078 g·mol^-1	1,54 g·cm^-3	839 °C	1 487 °C	1808	Davy
Californium	Cf	251,0796 g·mol^-1	15,1 g·cm^-3	900 °C		1950	Seaborg
Carbone	C	12,011 g·mol^-1	3,51 g·cm^-3	3 550 °C	4 827 °C	inconnue	inconnu
Cérium	Ce	140,115 g·mol^-1	6,77 g·cm^-3	798 °C	3 257 °C	1803	Hisinger etBerzelius
Césium	Cs	132,90543 g·mol^-1	1,90 g·cm^-3	28,4 °C	690 °C	1860	Kirchhoff etBunsen
Chlore	Cl	35,4527 g·mol^-1	2,95 g·l^-1	−101 °C	−34,6 °C	1774	Scheele
Chrome	Cr	51,9961 g·mol^-1	7,14 g·cm^-3	1 857 °C	2 482 °C	1797	Vauquelin
Cobalt	Co	58,9332 g·mol^-1	8,89 g·cm^-3	1 495 °C	2 870 °C	1735	Brandt
Copernicium	Cn	277 g·mol^-1				1996	Centre de recherche sur les ions lourds
Cuivre	Cu	63,546 g·mol^-1	8,92 g·cm^-3	1 083,5 °C	2 595 °C	inconnue	inconnu
Curium	Cm	247,0703 g·mol^-1	13,51 g·cm^-3	1 340 °C		1944	Seaborg
Darmstadtium	Ds	269 g·mol^-1				1994	Centre de recherche sur les ions lourds
Dubnium	Db	262,1138 g·mol^-1				1967/70	Flerow ou Ghiorso
Dysprosium	Dy	162,5 g·mol^-1	8,56 g·cm^-3	1 409 °C	2 335 °C	1886	Lecoq de Boisbaudran
Einsteinium	Es	252,0829 g·mol^-1		860 °C		1952	Seaborg
Erbium	Er	167,26 g·mol^-1	9,05 g·cm^-3	1 522 °C	2 510 °C	1842	Mosander
Étain	Sn	118,71 g·mol^-1	7,29 g·cm^-3	232 °C	2 270 °C	inconnue	inconnu
Europium	Eu	151,965 g·mol^-1	5,25 g·cm^-3	822 °C	1 597 °C	1901	Demarçay
Fer	Fe	55,847 g·mol^-1	7,87 g·cm^-3	1 535 °C	2 750 °C	inconnue	inconnu
Fermium	Fm	257,0951 g·mol^-1		1 527 °C		1952	Seaborg
Flérovium	Fl					1998	Institut unifié de recherches nucléaires
Fluor	F	18,9984032 g·mol^-1	1,58 g·l^-1	−219,6 °C	−188,1 °C	1886	Moissan
Francium	Fr	223,0197 g·mol^-1		26,85 °C	677 °C	1939	Perey
Gadolinium	Gd	157,25 g·mol^-1	7,89 g·cm^-3	1 311 °C	3 233 °C	1880	de Marignac
Gallium	Ga	69,723 g·mol^-1	5,91 g·cm^-3	29,8 °C	2 403 °C	1875	Lecoq de Boisbaudran
Germanium	Ge	72,61 g·mol^-1	5,32 g·cm^-3	937,4 °C	2 830 °C	1886	Winkler
Hafnium	Hf	178,49 g·mol^-1	13,31 g·cm^-3	2 150 °C	5 400 °C	1923	Coster et George de Hevesy
Hassium	Hs	265 g·mol^-1				1984	Armbruster et Munzenber
Hélium	He	4,002602 g·mol^-1	0,17 g·l^-1	−272,2 °C	−268,9 °C	1895	Ramsay et Cleve
Holmium	Ho	164,93032 g·mol^-1	8,78 g·cm^-3	1 470 °C	2 720 °C	1879	Cleve
Hydrogène	H	1,00794 g·mol^-1	0,084 g·l^-1	−259,1 °C	−252,9 °C	1766	Cavendish
Indium	In	114,82 g·mol^-1	7,31 g·cm^-3	156,2 °C	2 080 °C	1863	Reich et Richter
Iode	I	126,90447 g·mol^-1	4,94 g·cm^-3	113,5 °C	184,4 °C	1811	Courtois
Iridium	Ir	192,22 g·mol^-1	22,65 g·cm^-3	2 410 °C	4 130 °C	1803	Tennant et Andere
Krypton	Kr	83,8 g·mol^-1	3,48 g·l^-1	−156,6 °C	−152,3 °C	1898	Ramsay etTravers
Lanthane	La	138,9055 g·mol^-1	6,16 g·cm^-3	920 °C	3 454 °C	1839	Mosander
Lawrencium	Lr	260,1053 g·mol^-1		1 627 °C		1961	Ghiorso
Lithium	Li	6,941 g·mol^-1	0,53 g·cm^-3	180,5 °C	1 317 °C	1817	Arfvedson
Livermorium	Lv					2000	Oganessian,Institut unifié de recherches nucléaires
Lutécium	Lu	174,967 g·mol^-1	9,84 g·cm^-3	1 656 °C	3 315 °C	1907	Urbain et von Welsbach
Magnésium	Mg	24,305 g·mol^-1	1,74 g·cm^-3	648,8 °C	1 107 °C	1755	Black
Manganèse	Mn	54,93805 g·mol^-1	7,44 g·cm^-3	1 244 °C	2 097 °C	1774	Gahn
Meitnerium	Mt	266 g·mol^-1				1982	Centre de recherche sur les ions lourds
Mendélévium	Md	258,0986 g·mol^-1				1955	Seaborg
Mercure	Hg	200,59 g·mol^-1	13,55 g·cm^-3	−38,9 °C	356,6 °C	inconnue	inconnu
Molybdène	Mo	95,94 g·mol^-1	10,28 g·cm^-3	2 617 °C	5 560 °C	1778	Scheele
Néodyme	Nd	144,24 g·mol^-1	7,00 g·cm^-3	1 010 °C	3 127 °C	1895	von Welsbach
Néon	Ne	20,1797 g·mol^-1	0,84 g·l^-1	−248,7 °C	−246,1 °C	1898	Ramsay etTravers
Neptunium	Np	237,0482 g·mol^-1	20,48 g·cm^-3	640 °C	3 902 °C	1940	McMillan et Abelson
Nickel	Ni	58,69 g·mol^-1	8,91 g·cm^-3	1 453 °C	2 732 °C	1751	Cronstedt
Niobium	Nb	92,90638 g·mol^-1	8,58 g·cm^-3	2 468 °C	4 927 °C	1801	Hatchet
Nobélium	No	259,1009 g·mol^-1		827 °C		1958	Seaborg
Or	Au	196,96654 g·mol^-1	19,32 g·cm^-3	1 064,4 °C	2 940 °C	inconnue	inconnu
Osmium	Os	190,2 g·mol^-1	22,61 g·cm^-3	3 045 °C	5 027 °C	1803	Tennant
Oxygène	O	15,9994 g·mol^-1	1,33 g·l^-1	−218,4 °C	−182,9 °C	1774	Priestley etScheele
Palladium	Pd	106,42 g·mol^-1	12,02 g·cm^-3	1 552 °C	3 140 °C	1803	Wollaston
Phosphore	P	30,973762 g·mol^-1	1,82 g·cm^-3	44 °C (P4)	280 °C (P4)	1669	Brandt
Platine	Pt	195,08 g·mol^-1	21,45 g·cm^-3	1 772 °C	3 827 °C	1557	Scaliger
Plomb	Pb	207,2 g·mol^-1	11,34 g·cm^-3	327,5 °C	1 740 °C	inconnue	inconnu
Plutonium	Pu	244,0642 g·mol^-1	19,74 g·cm^-3	641 °C	3 327 °C	1940	Seaborg
Polonium	Po	208,9824 g·mol^-1	9,20 g·cm^-3	254 °C	962 °C	1898	Curie (Marie et Pierre)
Potassium	K	39,0983 g·mol^-1	0,86 g·cm^-3	63,7 °C	774 °C	1807	Davy
Praséodyme	Pr	140,90765 g·mol^-1	6,48 g·cm^-3	931 °C	3 212 °C	1895	von Welsbach
Prométhium	Pm	146,9151 g·mol^-1	7,22 g·cm^-3	1 080 °C	2 730 °C	1945	Marinsky et Glendenin
Protactinium	Pa	231,0359 g·mol^-1	15,37 g·cm^-3	1 554 °C	4 030 °C	1917	Soddy, Cranston, Meitner et Hahn
Radium	Ra	226,0254 g·mol^-1	5,50 g·cm^-3	700 °C	1 140 °C	1898	Curie (Marie et Pierre)
Radon	Rn	222,0176 g·mol^-1	9,23 g·l^-1	−71 °C	−61,8 °C	1900	Dorn
Rhénium	Re	186,207 g·mol^-1	21,03 g·cm^-3	3 180 °C	5 627 °C	1925	Noddack, Tackeet Berg
Rhodium	Rh	102,9055 g·mol^-1	12,41 g·cm^-3	1 966 °C	3 727 °C	1803	Wollaston
Roentgenium	Rg	272 g·mol^-1				1994	Centre de recherche sur les ions lourds
Rubidium	Rb	85,4678 g·mol^-1	1,53 g·cm^-3	39 °C	688 °C	1861	Bunsen etKirchhoff
Ruthénium	Ru	101,07 g·mol^-1	12,45 g·cm^-3	2 310 °C	3 900 °C	1844	Claus
Rutherfordium	Rf	261,1087 g·mol^-1				1964/69	Flerow ou Ghiorso
Samarium	Sm	150,36 g·mol^-1	7,54 g·cm^-3	1 072 °C	1 778 °C	1879	Lecoq de Boisbaudran
Scandium	Sc	44,95591 g·mol^-1	2,99 g·cm^-3	1 539 °C	2 832 °C	1879	Nilson
Seaborgium	Sg	263,1182 g·mol^-1				1974	Oganessian
Sélénium	Se	78,96 g·mol^-1	4,82 g·cm^-3	217 °C	685 °C	1817	Berzelius
Silicium	Si	28,0855 g·mol^-1	2,33 g·cm^-3	1 410 °C	2 355 °C	1824	Berzelius
Sodium	Na	22,989768 g·mol^-1	0,97 g·cm^-3	97,8 °C	892 °C	1807	Davy
Soufre	S	32,066 g·mol^-1	2,06 g·cm^-3	113 °C	444,7 °C	inconnue	inconnu
Soufre	S
Strontium	Sr	87,62 g·mol^-1	2,63 g·cm^-3	769 °C	1 384 °C	1790	Crawford
Tantale	Ta	180,9479 g·mol^-1	16,68 g·cm^-3	2 996 °C	5 425 °C	1802	Ekeberg
Technétium	Tc	98,9063 g·mol^-1	11,49 g·cm^-3	2 172 °C	5 030 °C	1937	Perrier et Segrè
Tellure	Te	127,6 g·mol^-1	6,25 g·cm^-3	449,6 °C	990 °C	1782	von Reichenstein
Terbium	Tb	158,92534 g·mol^-1	8,25 g·cm^-3	1 360 °C	3 041 °C	1843	Mosander
Thallium	Tl	204,3833 g·mol^-1	11,85 g·cm^-3	303,6 °C	1 457 °C	1861	Crookes
Thorium	Th	232,0381 g·mol^-1	11,72 g·cm^-3	1 750 °C	4 787 °C	1829	Berzelius
Thulium	Tm	168,93421 g·mol^-1	9,32 g·cm^-3	1 545 °C	1 727 °C	1879	Cleve
Titane	Ti	47,88 g·mol^-1	4,51 g·cm^-3	1 660 °C	3 260 °C	1791	Gregor et Klaproth
Tungstène	W	183,85 g·mol^-1	19,26 g·cm^-3	3 407 °C	5 927 °C	1783	Fausto de Elhúyar et Juan José de Elhúyar
Ununbium	Uub
Ununhexium	Uuh
Ununium	Uuu
Ununoctium	Uuo					2006	Laboratoire national de Lawrence Livermore & Institut unifié de recherches nucléaires
Ununpentium	Uup					2004	Laboratoire national de Lawrence Livermore
Ununpentium	Uup
Ununquadium	Uuq
Ununseptium	Uus					2010	Flerov Laboratory of Nuclear Reactions (FLNR) de l’Institut unifié de recherches nucléaires
Ununtrium	Uut					2004	Laboratoire national de Lawrence Livermore & Institut unifié de recherches nucléaires
Uranium	U	238,0289 g·mol^-1	18,97 g·cm^-3	1 132,4 °C	3 818 °C	1789	Klaproth
Vanadium	V	50,9415 g·mol^-1	6,09 g·cm^-3	1 890 °C	3 380 °C	1801	del Rio
Xénon	Xe	131,29 g·mol^-1	4,49 g·l^-1	−111,9 °C	−107 °C	1898	Ramsay et Travers
Ytterbium	Yb	173,04 g·mol^-1	6,97 g·cm^-3	824 °C	1 193 °C	1878	de Marignac
Yttrium	Y	88,90585 g·mol^-1	4,47 g·cm^-3	1 523 °C	3 337 °C	1794	Gadolin
Zinc	Zn	65,39 g·mol^-1	7,14 g·cm^-3	419,6 °C	907 °C	inconnue	inconnu
Zirconium	Zr	91,224 g·mol^-1	6,51 g·cm^-3	1 852 °C	4 377 °C	1789	Klaproth

Micro & Macro-éléments

On distingue ainsi selon leur concentration :

les macro-éléments (entre 30 à 1300 g pour un corps humain de 70 Kg)
les micro-éléments (entre 1 à 10 g pour un corps humain de 70 Kg)
les oligo-éléments (<1 mg/Kg)

Ils jouent un rôle de catalyseur ou de régulateur, par exemple d’activateurs enzymatiques.

Micro-éléments

Brome (Br)
Iode (I)
Fer (Fe)
Fluor (F)
Zinc (Zn)

Oligo et Macro-éléments

Ensemble des éléments nécessaires au corps :

H																		He
Li	Be												B	C	N	O	F	Ne
Na	Mg												Al	Si	P	S	Cl	Ar
K	Ca	Sc		Ti	V	Cr	Mn	Fe	Co	Ni	Cu	Zn	Ga	Ge	As	Se	Br	Kr
Rb	Sr	Y		Zr	Nb	Mo	Tc	Ru	Rh	Pd	Ag	Cd	In	Sn	Sb	Te	I	Xe
Cs	Ba	La	*	Hf	Ta	W	Re	Os	Ir	Pt	Au	Hg	Tl	Pb	Bi	Po	At	Rn
Fr	Ra	Ac	**	Rf	Db	Sg	Bh	Hs	Mt	Ds	Rg

			*	Ce	Pr	Nd	Pm	Sm	Eu	Gd	Tb	Dy	Ho	Er	Tm	Yb	Lu
			**	Th	Pa	U	Np	Pu	Am	Cm	Bk	Cf	Es	Fm	Md	No	Lr

Les 4 éléments organiques

Autres macro-éléments

Oligo-éléments

Éléments omniprésents
mais sans fonction vitale

H (Hydrogène), He (Hélium), Li (Lithium), Be (Béryllium), B (Bore), C (Carbone), N (Azote), O (Oxygène), F (Fluor), Ne (Néon), Na (Sodium), Mg (Magnésium), Al (Aluminium), Si (Silicium), P (Phosphore), S (Soufre), Cl (Chlore), Ar (Argon), K (Potassium), Ca (Cadmium), Sc (Scandium), Ti (Titane), V (Vanadium), Cr (Chrome), Mn (Manganèse), Fe (Fer), Co (Cobalt), Ni (Nickel), Cu (Cuivre), Zn (Zinc), Ga (Gadolium), Ge (Germanium), As (Arsenic), Se (Sélénium), Br (Brome), Kr (Krypton), Rb (Rubidium), Sr (Strontium), Y (Yttrium), Zr (Zirconium), Nb (Niobium), Mo (Molybdène), Tc (Technétium), Ru (Ruthénium), Rh (Rhodium), Pd (Palladium), Ag (Argon), Cd (Cadmium), In (Indium), Sn (Etain), Sb (Antimoine), Te (Tellure), I (Iode), Xe (Xénon), Cs (Césium), Ba (Baryum), La (Lanthane), Hf (Hafnium), Ta (Tantale), W (Tungstène), Re (Rhénium), Os (Osmium), Ir (Iridium), Pt (Platine), Au (Or), Hg (Mercure), Tl (Thallium), Pb (Plomb), Bi (Bismuth), Po (Polonium), At (Astate), Rn (Radon), Fr (Francium), Ra (Radium), Ac (Actimium), Rf (Rutherfordium), Db (Dubnium), Sg (Seaborgium), Bh (Bohrium), Hs (Hassium), Mt (Meitnerium), Ds (Darmstadtium), Rg (Roentgenium), Ce (Cérium), Pr (Praséodyme), Nd (Néodyme), Pm (Prométhium), Sm (Samarium), Eu (Europium), Gd (Gadolinium), Tb (Terbium), Dy (Dysprosium), Ho (Holmium), Er (Erbium), Tm (Thulium), Yb (Ytterbium), Lu (Lutécium), Th (Thorium), Pa (Protactinium), U (Uranium), Np (Neptunium), Pu (Plutonium), Am (Américium), Cm (Curium), Bk (Berkélium), Cf (Californium), Es (Einsteinium), Fm (Fermium), Md (Mendélévium), No (Nobélium), Lr (Lawrencium)

Liste des Macro-éléments

Pour un homme adulte de 70 kg, en grammes :

Rang	Élément chimique	%	mol	Masse	Besoins journaliers
1	Oxygène (O)	61,43	2 700	43 000	–
2	Carbone (C)	22,86	1 300	16 000	300
3	Hydrogène (H)	10	6 900	7 000	–
4	Azote (₇N)	2,57	129	1 800	5
5	Calcium (Ca)	1,43	25	1 000	1
6	Phosphore (P)	1,11	25	780	0,8
7	Potassium (K)	0,2	3,6	140	2
8	Soufre (₁₆S)	0,2	4,4	140	–
9	Sodium (₁₁Na)	0,16	4,3	100	1
10	Chlore (₁₇Cl)	0,14	2,7	95	–
11	Magnésium (Mg)	0,03	0,78	19	0,4
Total	Macro-éléments	100	4 884,78	70 074	–

Nutriments essentiels

Un nutriment indispensable est un nutriment essentiel qui ne peut pas être synthétisé par l’organisme en quantité suffisante pour couvrir son utilisation métabolique et assurer ainsi le bon fonctionnement.

Micronutrition et santé

La micronutrition trouve toute son application dans plusieurs spécialités médicales :

en cardiologie dans la prévention des maladies cardiovasculaires qui sont la1^re cause de mortalité dans nos pays industrialisés ;
en rhumatologie dans la prévention et le traitement de pathologies dégénératives ;
dans les maladies du tube digestif (syndrome du colon irritable, malabsorption, pathologie inflammatoire, leaky-gut syndrome (intestin perméable) ;
dans les maladies auto-immunes (diabète, dysthyroïdie) ;
dans la prévention du vieillissement en luttant contre l’attaque des radicaux libres ;
ainsi qu’en médecine générale dans la prise en charge des états de fatigue chronique, troubles du sommeil, de l’humeur, douleurs diffuses, baisse de l’immunité…

De nombreuses études ont en effet montré qu’une alimentation riche en micronutriments contribue à diminuer les risques de cancers, maladies cardio-vasculaires (infarctus, accident vasculaire cérébral), maladies inflammatoires, métaboliques (obésité, diabète, dyslipémie), ostéoporose, et dégénératives, maladies d’Alzheimer, Parkinson, et autres…).

Acides gras indispensables :

Acide linoléique (acide gras oméga-6 avec la plus courte chaîne d’atomes de carbone)
Acide α-linolénique (acide gras oméga-3 avec la plus courte chaîne d’atomes de carbone)

Acides aminés indispensables (qui font partie des protéines) :

Isoleucine
Leucine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Tryptophane
Valine

Acides aminés indispensables pour les enfants :

Histidine

Vitamines :

B1 Thiamine
B2 Riboflavine
B3 Niacine, vitamine PP
B5 Acide pantothénique
B6 pyridoxine, pyridoxamine, ou pyridoxal
B8 Biotine (H)
B9 Acide Folique
B12 cyanocobalamine, aussi nommée cobalamine
C acide ascorbique ou ascorbate, par exemple ascorbate de sodium
A (rétinol)
D cholécalciférol
E les substances nommées tocophérols
K

Minéraux alimentaires :

Sodium (Na)
Potassium (K)
Magnésium (Mg)
Calcium (Ca)
Chrome (Cr)
Molybdène (Mo)
Manganèse (Mn)
Fer (Fe)
Cobalt (Co)
Cuivre (Cu)
Zinc (Zn)
Phosphore (P)
Soufre (S)
Sélénium (Se)
Iode (I)
Fluor (F)

Minéraux alimentaires en très faibles quantités (“oligo-éléments”) :

Vanadium (V)
Nickel (Ni)
Bore (B)
Silicium (Si)

Vitamines

Vitamines hydrosolubles

Vitamine	Molécule	Rôle	Conséquence de la carence
Vitamine B₁	Thiamine, ou aneurine	métabolisme des glucides	polynévrites œdèmes myocardites béribéri
Vitamine B₂	Riboflavine	métabolisme des protides, des lipides et des glucides synthèse des flavines	lésions des lèvres et des muqueuses buccales, lésions de la langue lésions des yeux
Vitamine B₃ (ou PP)	Nicotinamide	métabolisme des glucides, lipides et protéines anti-pellagreuse	maladie du cuir chevelu pellagre
Vitamine B₅	Acide pantothénique	métabolisme des glucides, lipides et protéines synthèse de certaines hormones	lésions cutanées arrêt de la croissance
Vitamine B₆	Pyridoxine	métabolisme des lipides et des acides aminés synthèse de la vitamine B₃	Lésions cutanées troubles neurologiques (convulsions) polynévrites
Vitamine B₈ (ou H)	Biotine	métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés synthèse des vitamines B₉ et B₁₂	troubles digestifs ataxie signes cutanés
Vitamine B₉	Acide folique	synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés méthylation de l’ADN, de l’ARN et des protéines	troubles digestifs troubles neurologiques asthénie
Vitamine B₁₂	Cyanocobalamine	métabolisme des acides nucléiques synthèse de la méthionine anti-anémique (rôle important dans l’hématopoïèse)	anémie de Biermer glossite douleurs neurologiques
Vitamine C	Acide ascorbique	synthèse du collagène synthèse des globules rouges anti-scorbutique stimulation des défenses naturelles et immunitaires Antioxydant	scorbut poly-infections et septicémies Maladies cardio-vasculaires et hypertension

Vitamines liposolubles

Vitamine	Nom	Rôle	Conséquence de la carence
Vitamine A	Rétinol	favorise la croissance améliore la vision (antixérophtalmique)	manque de croissance altération des épithéliums cécité héméralopie
Vitamine D	Calcitriol (1,25-dihydroxycholécalciférol)	antirachitisme favorise l’absorption du calcium et du phosphore	rachitisme ostéomalacie hypoparathyroïdie
Vitamine E	Tocophérols Tocotriénols	antioxydant, surtout de la vitamine A antistérilité	stérilité anémie hémolytique du nouveau-né
Vitamine K₁	Phylloquinone	antihémorragique (coagulation sanguine) fixation du calcium par les os	hémorragie par avitaminose K
Vitamine K₂	Ménaquinone		hémorragie par avitaminose K

Ex-vitamines

ex-Vitamine	Nom	Rôle	Conséquence de la carence	Usage médical
ex-vitamine B₁₀	Acide para-amino-benzoique (PABA)	synthèse de la vitamine B₉ assimilation de la vitamine B₅	maux de tête répétitifs constipation irritabilité fatigue	vitiligo eczéma (syndrome) sec psoriasis peaux sensibles aux rayons solaires dyspnée asthénie cheveux gris (canitie) calvitie
ex-vitamine B₁₁	Carnitine	effet possible sur le diabète de type II améliore la qualité du sperme antioxydant effet positif sur la masse osseuse
ex-vitamine B₁₃	Acide orotique			goutte hyperuricémie
ex-vitamine B₁₅	Acide pangamique	aucun rôle biologique connu.	aucun trouble connu.	aucun usage médical autre qu’en médecine non conventionnelle. effets mutagènes suspectés.
ex-vitamine B₁₆	diméthylglycine
ex-vitamine B₁₇	Laétrile ou amygdaline	effet anti-cancéreux (controversé) ralentit le vieillissement synthèse de l’hémoglobine métabolisme des acides gras et aminés métabolisme des vitamines du groupe B	asthénie peau sèche insomnie douleurs musculaires manque d’appétit

Les acides gras oméga-3 avaient été initialement considérés comme des vitamines (F) mais ne sont plus classés dans cette catégorie aujourd’hui en médecine car la quantité d’apports journaliers nécessaire – entre 2 et 3 grammes par jour en moyenne pour l’adulte – les rend plutôt éligible comme éléments ordinaires de l’alimentation. Le terme de vitamine F reste utilisé sur l’Internet en 2015 à des fins commerciales. Il faut prendre garde à ne jamais consommer d’oméga-3 ayant dépassé leur date de péremption, car ils se dégradent en éléments présumés carcinogènes.

Besoins en vitamines

Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l’âge, la taille, le sexe, l’activité musculaire. Ils augmentent pendant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l’allaitement.

Certains spécialistes et chercheurs ont établi ce qu’ils appellent l’Apport optimal journalier (AOJ). Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l’allaitement ou les personnes prenant des médicaments.

Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 kg
(1 µg = un millionième de gramme).
Vitamine	Nom ou rôle	AJR	AOJ
Vitamine C	acide ascorbique	80 mg	1000 mg
Vitamine B₃ (PP)	nicotinamide	18 mg	190 mg
Vitamine B₅	acide pantothénique	6 mg	400 mg
Vitamine B₆	pyridoxine	2 mg	10-20 mg
Vitamine B₂	riboflavine	1,6 mg	50 mg
Vitamine B₁	thiamine	1,4 mg	50 mg
Vitamine B₉	acide folique	200 µg	800 µg
Vitamine B₈ (H)	biotine	150 µg	N.D.
Vitamine B₁₂	cyanocobalamine	1 µg	100 – 1000 µg
Vitamine D	calciférol (antirachitique)	5 µg	400-1500 UI sauf si exposition au soleil de 20 minutes
Vitamine E	tocophérol (antioxydant)	15 UI	300-400 UI
Vitamine A	rétinol (antixérophtalmique)	800 µg	5000 UI
Vitamine K	phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique)	100 µg	80 µg

Doses de sécurité

Les états ont publié des recommandations sur les doses quotidiennes à ne pas dépasser, afin d’assurer la sécurité des consommateurs.

Doses de sécurité dans différents pays
(1 µg = un millionième de gramme).
Vitamine	UE	France	Royaume-Uni	États-Unis
Vitamine C	1000 mg	1000 mg	1000 mg	1900 mg
Vitamine B₁	Pas de limite	Pas de limite	100 mg	Pas de limite
Vitamine B₂	Pas de limite	Pas de limite	100 mg	Pas de limite
Vitamine B₃ (acide nicotinique)	Non établie	33 mg	17 mg	35 mg
Vitamine B₃ (nicotinamide)	Non établie	33 mg	500 mg	35 mg
Vitamine B₅	Pas de limite	Pas de limite	200 mg	Pas de limite
Vitamine B₆	23 mg	5 mg	10 à 200 mg	98 mg
Vitamine B₈ (H)	Pas de limite	Pas de limite	9800 µg	Pas de limite
Vitamine B₉	600 µg	600 µg	1000 µg	600 µg
Vitamine B₁₂	Pas de limite	Pas de limite	1 mg	Pas de limite
Vitamine D	Non établie	25 µg (1000 UI)	25 µg (1000 UI)	45 µg (1800 UI)
Vitamine E	Non établie	40 mg	727 mg	1000 mg
Vitamine A	Non établie	3300 UI	Non établie	7800 UI

H																		He
Li	Be												B	C	N	O	F	Ne
Na	Mg												Al	Si	P	S	Cl	Ar
K	Ca	Sc		Ti	V	Cr	Mn	Fe	Co	Ni	Cu	Zn	Ga	Ge	As	Se	Br	Kr
Rb	Sr	Y		Zr	Nb	Mo	Tc	Ru	Rh	Pd	Ag	Cd	In	Sn	Sb	Te	I	Xe
Cs	Ba	La	*	Hf	Ta	W	Re	Os	Ir	Pt	Au	Hg	Tl	Pb	Bi	Po	At	Rn
Fr	Ra	Ac	**	Rf	Db	Sg	Bh	Hs	Mt	Ds	Rg

			*	Ce	Pr	Nd	Pm	Sm	Eu	Gd	Tb	Dy	Ho	Er	Tm	Yb	Lu
			**	Th	Pa	U	Np	Pu	Am	Cm	Bk	Cf	Es	Fm	Md	No	Lr

H																		He
Li	Be												B	C	N	O	F	Ne
Na	Mg												Al	Si	P	S	Cl	Ar
K	Ca	Sc		Ti	V	Cr	Mn	Fe	Co	Ni	Cu	Zn	Ga	Ge	As	Se	Br	Kr
Rb	Sr	Y		Zr	Nb	Mo	Tc	Ru	Rh	Pd	Ag	Cd	In	Sn	Sb	Te	I	Xe
Cs	Ba	La	*	Hf	Ta	W	Re	Os	Ir	Pt	Au	Hg	Tl	Pb	Bi	Po	At	Rn
Fr	Ra	Ac	**	Rf	Db	Sg	Bh	Hs	Mt	Ds	Rg

			*	Ce	Pr	Nd	Pm	Sm	Eu	Gd	Tb	Dy	Ho	Er	Tm	Yb	Lu
			**	Th	Pa	U	Np	Pu	Am	Cm	Bk	Cf	Es	Fm	Md	No	Lr

H																		He
Li	Be												B	C	N	O	F	Ne
Na	Mg												Al	Si	P	S	Cl	Ar
K	Ca	Sc		Ti	V	Cr	Mn	Fe	Co	Ni	Cu	Zn	Ga	Ge	As	Se	Br	Kr
Rb	Sr	Y		Zr	Nb	Mo	Tc	Ru	Rh	Pd	Ag	Cd	In	Sn	Sb	Te	I	Xe
Cs	Ba	La	*	Hf	Ta	W	Re	Os	Ir	Pt	Au	Hg	Tl	Pb	Bi	Po	At	Rn
Fr	Ra	Ac	**	Rf	Db	Sg	Bh	Hs	Mt	Ds	Rg

			*	Ce	Pr	Nd	Pm	Sm	Eu	Gd	Tb	Dy	Ho	Er	Tm	Yb	Lu
			**	Th	Pa	U	Np	Pu	Am	Cm	Bk	Cf	Es	Fm	Md	No	Lr